山葵（わさび）は、アブラナ科ワサビ属の植物で日本原産のスパイスで、本州から九州にかけての水の清らかな山間部で栽培または自生しており、とくに静岡県の真妻ワサビが有名です。
鼻に抜けるようなツーンとした辛味があり、アリル・イソチオシアネートという成分がその辛味のもとで、この成分は魚などの材料が持つ臭みを消したり殺菌効果も合わせもっています。
寿司や刺身、蕎麦などの薬味として使われますが、おろし金で円を描くようにすりおろすと、より風味が出てなめらかになります。
市販されている粉わさびやラミネートチューブ入りの練りわさびは、ホースラデッシュ（西洋ワサビでわさびの香りのするハーブの根）の粉末を原料として着色したものがほとんどで、本わさびの風味とはほど遠いものがあります。
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